Tartaletas de limón y merengue italiano.

Tartaleta de crema de limón decorada con merengue italiano. pinit

Tartaletas de limón y merengue italiano.

Hoy hablamos de uno de los postres más populares de Francia:  “Tarta de Limón y Merengue” ó “Tarte aux citron meringuée”.

El limón es un cultivo muy popular en Francia. Concretamente, en la turística ciudad de Menton, con un microclima privilegiado, se cultiva esta fruta y se exporta a todo el mundo con una reconocida una IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Tan importante es este fruto para ellos que es el emblema de la ciudad, por ello es conocida como ” La ciudad del limón y de los jardines” y desde 1930  le dedica una fiesta, Fête du Citron  durante quince días en  febrero. Allí realizan esta tarta añadiendo harina de almendra a la crema de limón.

Aquí os presento la versión tartaletas de masa sablée rellena de crema de limón  que combina sutilmente la acidez de la crema con el dulce del merengue

Es una tarta muy interesante porque utiliza varias técnicas de pastelería y hay tantas versiones como pasteleros. Tú puedes crear la tuya.

Yo aquí os dejo la versión más clásica que  se compone de:

La receta de cada elaboración la puedes ver pinchando sobre ellas.

En esta entrada os explicaré cómo organizarse con las distintas elaboraciones  y cómo  hacer el montaje final.

No es una elaboración difícil pero si laboriosa porque se compone de varias cremas. ç

Espero que te guste y si quieres comentar o preguntar algo, aqui puedes hacerlo.

Hasta la próxima!

 

Tartaletas de limón y merengue italiano.

Raciones: 8

Ingredientes

Instrucciones

Dos días antes de su degustación.

  1. Elaboramos la masa sableé, la estiramos entre dos hojas de guitarra o papel de horno y reservamos en el congelador.

    Estirar la masa sable
  2. Realizamos la crema de almendras y reservamos en la nevera.

    crema de almendras
  3. Hacemos la crema de limón y reservamos en nevera.

    Cubrimos con papel film para que no se forme una película.

El día de la degustación ó mejor un dia antes.

  1. Horneamos las tartaletas con la crema de almendra, tal como indica la receta.

    Tartaleta de masa sablée con fondo de crema de almendras.
  2. Una vez frías, las rellenamos con crema de limón, limpiando bien los bordes. En este punto puedes pintarlas con brillo neutro y adornar con frutos rojos ó pasar al paso siguiente.

    Crema de limón francesa
  3. Opcionalmente, podemos quemar un poco el merengue con un soplete para su presentación.

    Tartaleta de crema de limón decorada con merengue italiano.

Notes

Yo suelo hacerla en dos o tres días, pero tú puedes organizarte a tu gusto. Como a veces no tengo mucho tiempo, un día hago la masa sableé y la dejo en nevera y ese mismo día también la crema de almendras y la de limón. Al día siguiente horneo las tartaletas y las relleno con crema de limón. Las guardo en nevera y  si puedo tambien hago el merengue, así  las dejo preparada en la nevera hasta el dia siguiente, dejando que se asienten mejor los sabores.

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