Merengue italiano

Decoraciones con manga, boquilla rizada con merengue italiano pinit

Hoy voy a tratar de explicar cómo hacer un merengue italiano.

Es uno de los merengues más difíciles de hacer, pero la textura es ideal para decoraciones, es compacta y brillante y se puede escudillar fácilmente en manga.

Consiste en mezclar las claras  a punto de nieve con un almíbar caliente a 117° C -120° C. La dificultad se encuentra en coordinar ambas preparaciones, para que cuando las claras estén espumosas, el almíbar haya alcanzado unos 118 ° C-120 ° C, y verterlo sobre las claras.

Hay que encontrar  la velocidad adecuada para echarlas, porque si lo hacemos muy lentamente, las claras se coagulan y si vamos muy deprisa el merengue será demasiado duro.

Cosas a tener en cuenta:

  • El bol y las varillas deben estar limpias de grasas y secas.
  • Usa claras a temperatura ambiente.
  • Utiliza un cazo de boca ancha para que el agua se evapore más rápidamente.
  • Necesitarás un termómetro para asegurarse que alcanzamos la temperatura de unos 120° C.
  • Siempre que hagas un almíbar, echa primero el agua al cazo y después el azúcar.
  • No utilices la espátula o cualquier otro instrumento para remover el almíbar porque corre peligro de cristalizar, mejor mueve el cazo con la mano.
  • Una vez que se echa el almíbar sobre las claras no hay que dejar de batir y subir la velocidad de la máquina para que el merengue se enfríe.

 

Si te ha gustado mi publicación, no olvides compartirla con tus seguidores o amigos.

Hasta la próxima¡

Preparaciones en las que puedes usarlo:

Tartaletas de limón y merengue italiano.

 

Merengue italiano

Tiempo de preparación 30 min Tiempo total 30 mins Raciones: 1

Ingredientes

Utensilios

Ingredientes para el merengue italiano

Instrucciones

  1. En un cazo echamos primero el agua y después el azúcar, y ponemos a calentar a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar y comience a hervir.

  2. Mientras, en el bol de la batidora echamos las claras y comenzamos a batir a velocidad muy lenta, hasta que aparezcan las primeras burbujas.

  3. Subimos el fuego del cazo, a fuego medio y subimos también la velocidad de la amasadora para obtener unas claras bien espumosas, velocidad media.

    Ponemos las claras a montar en la batidora con varillas.
  4. Cuando el almíbar alcance 117 ° C las claras ya deben estar espumosas. Si no es así, añade unas gotas de agua al almíbar para bajar la temperatura. Si las claras están listas, pero el almíbar no ha alcanzado los 117 ° C, baja la velocidad de la máquina.

    Cazo donde se hierve el almíbar
  5. Al llegar el almíbar a 120 ° C, retiramos del fuego y dejamos que se calme y desaparezcan las burbujas, durante unos segundos.

    Almíbar cuando ha reposado.
  6. Ahora, con la máquina trabajando las claras a velocidad media, echamos el almíbar por el lateral del bol para que no salpique, sin prisas pero sin pausas, si lo echas demasiado lento se enfriará y cristalizara.

  7. Subimos la velocidad y dejamos montando el merengue a velocidad media alta hasta que baje la temperatura a unos 40 ° C. Debemos obtener un merengue brillante y con cuerpo, capaz de escudillar en manga pastelera.

    Merengue italiano brillante y compacto.

Notes

Si te ha quedado granuloso, es que has echado el almíbar demasiado lento. Si ha licuado, es que lo has echado demasiado deprisa.

Has hecho esta receta?

Quieres compartirla, añade el hastag  #recetaslamary

Recipe Card powered by Delicious Recipes

Lamary

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable Maria Jesús Villagran Martin.
  • Finalidad  Moderar los comentarios. Responder las consultas.
  • Legitimación Su consentimiento.
  • Destinatarios  webempresa.
  • Derechos Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Follow Me!
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de sus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad