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Masa sableé

Método cocinado
Paises
Dificultad Easy
Tiempo
Tiempo de preparación: 20 minuto(s) Tiempo cocinado: 15 minuto(s) Tiempo total: 35 mins
Raciones 12
Ingredientes
  • 125 gramos harina de repostería (Previamente tamizada)
  • 75 gramos mantequilla (Fría de nevera y cortada a dado.)
  • 48 gramos azúcar glas (Previamente tamizado)
  • sal fina (ó Flor de sal)
  • 15 gramos almendra en polvo (Se puede sustituir por cualquier otro fruto seco, pistacho, avellana, etc..)
  • 30 gramos huevos (Fríos de nevera)
  • Vainilla (Se puede sustituir por cualquier aromatizante, como citricos)
Instrucciones
  1. En el bol de la amasadora con el accesorio pala mezclamos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, almendra, y aromas que queramos añadir: vainilla, naranja....
  2. Añadimos la mantequilla, cortada a dados, que debe estar fría de nevera.
  3. Textura arenosaMezclamos a velocidad media, no muy alta, hasta obtener una textura arenosa, sin que queden trozos de mantequilla.
  4. Llegado este punto, añadimos el huevo y mezclamos un poco solo para unir, no hay que amasar. Esta masa cuanto menos se trabaje, mejor resultado obtendremos. Pues lo que se intenta es que no se desarrolle el gluten.
  5. La sacamos del bol y terminamos de amasarla a mano sobre la mesa de trabajo enharinada, procurando que no queden trocitos de mantequilla.
  6. Estirar la masa sableColocamos la masa entre dos hojas de guitarra o papel de horno y la estiramos hasta dejarla a unos 2 ó 3 cm de grosor.
  7. Dejamos reposar en nevera unas 3 ó 4 horas o mejor realizarla el día anterior y la dejamos toda la noche en nevera.
  8. Se hornean a 170 ° C-180 ° C preferiblemente con ventilación para secar la masa lo máximo posible.
Notas
  • La clave para obtener una buena masa sablé y que luego sea estable en el horneado es trabajar siempre la masa fría intentando unir los ingredientes amasando lo mínimo para evitar desarrollar el gluten.
  • Los recortes que sobren una vez utilizada la masa para una determinada receta, se pueden volver a utilizar, intentando solo unirlos y no amasarlos.
  • Hornear preferiblemente con ventilación y abrir el horno de vez en cuando unos segundo para que salga todo el vapor y se sequen bien.
Lamary

Muchas gracias, espero que la disfrutes!