Financiers de coco

• Los financiers son unos pastelitos realizados con harina de almendras, claras de huevo, azúcar y mantequilla noisette.
• Su origen se remonta a la época medieval, donde las monjas de la Orden de la Visitación  en Nancy, región de Lorena en Francia, hacían unos pastelitos de forma ovalada, llamados “Visitandines” así aprovechaban las claras de huevo, ya que las yemas se utilizaban como aglutinante para hacer pinturas.
• Luego, durante el Renacimiento, desaparecieron porque su olor a almendra amarga recordaba al arsénico, hasta que en el S XIX un pastelero llamado Lasne recuperó la receta y como su pastelería estaba situada en el barrio de la bolsa de París decidió darle forma de lingote y agradar a sus clientes financieros y de ahí su nombre.
• Son unos pastelitos que admiten muchas variaciones, sustituyendo parte de la harina de almendra por otro fruto seco: avellanas, pistachos, coco…..
• También pueden enriquecerse su sabor, añadiendo a la masa pasta del fruto seco empleado.
• Pero lo más característico es el uso de mantequilla noisette que le da ese sabor avellanado.

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Financiers de coco

Autor: Lamary Método cocinado: Horno Paises: Francesa Categorías: Bizcochos y cakes, Petit Fours, Petit fours dulces Claves recetas: Harina mantequilla

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 15 minuto(s) Tiempo cocinado 15 minuto(s) Resto de tiempo 10 minuto(s) Tiempo total 40 mins Raciones: 18 Temporada: Adecuado durante todo el año

Ingredientes

Porciones

• 188 gramos azúcar glass (tamizado)
• 40 gramos coco rallado
• 35 gramos harina de almendra
• 75 gramos harina repostería (tamizada)
• 3 gramos impulsor ó levadura química
• 188 gramos claras de huevo (temperatura ambiente)
• 138 gramos mantequilla noisette
• 1 gramo sal

Instrucciones

1. Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos: Azúcar glass, harina de almendra, coco rallado, levadura y sal. Removemos todo muy bien con varillas para que todos los ingredientes se integren.

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2. A continuación añadimos las claras y removemos muy bien.

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3. Por último añadimos la mantequilla noisette fundida, y debe estar a unos 60 ° C.

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4. Pasamos la mezcla a una manga pastelera y la dejamos reposar en nevera, mínimo 3 horas y si puede ser toda la noche mejor, así conseguimos que la harina se hidrate bien.

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5. Calentamos el horno a 220° C.

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6. Rellenamos los moldes de financiers, hasta aproximadamente la mitad o un poco más.

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7. Introducimos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 200° C y los dejamos unos 6 ó 8 minutos. Bajamos a
   180 °C y dejamos unos 10 minutos hasta que estén doraditos.

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8. Desmoldar y enfriar en rejilla.

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Notas

• La masa aguanta bien en nevera 5 ó 6 días o más si la congelamos.
• También se puede congelar una vez horneados.
• Cada horno es un mundo, lo importante a la hora de hornear es que esté el horno bien caliente para que suban y cuando esten doraditos por los bordes bajar la temperatura a 180 ° C y dejar que se hagan.
• Yo apago el horno cinco minutos antes de sacarlos para que terminen de hacerse.

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