Crêpes Suzette

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El día 2 de febrero se celebra la fiesta de la Candelaria o La Chandeleur. La Fiesta de las Velas. Es una fiesta muy popular en Francia. Tiene lugar 40 días después de la Navidad y su origen puede ser pagano y también cristiano. Cristiano, porque se celebra la presentación de Jesús en el templo de Jerusalén, y pagano porque se remonta a la antigua Roma donde se celebraba la Lupercalia, fiesta en honor al Dios Luperco, Dios de la Fertilidad y Renovación.Parece ser que los romanos en estas fiestas comían crêpes o algo parecido.

Sea cual sea su origen, el hecho es que en Francia La Chandelaur o Candelaria, se asocia a la prosperidad: quien come crêpes el día de la Candelaria se asegura tener dinero todo el año. El ritual consiste en darle la vuelta a los crêpes con una mano y sostener en la otra mano dos monedas, si la tortita cae de nuevo en la sartén la prosperidad está asegurada, o introducir las dos monedas en los crêpes y guardarla hasta el año siguiente.

 

Crêpes Suzette

Raciones: 12

Ingredientes

Masa de crepes

Mantequilla Suzette

Para cocinar las crepes

Instrucciones

Preparación de la masa para crêpes

  1. Cogemos el limón y la naranja y lo rallamos finamente.

  2. Derretimos la mantequilla en microondas o al baño maría.

  3. En un bol, ponemos la harina y el azúcar y mezclamos muy bien.

  4. En otro bol, batimos el huevo con una pizca de sal y lo añadimos a la mezcla de harina y azúcar. Mezclamos bien con las varillas.

  5. Vamos agregando poco a poco la leche, y mezclamos todo muy bien.

  6. Añadimos la mantequilla fundida. Mezclamos todo y lo colamos para evitar los grumos.

  7. Finalmente añadimos el aceite y las ralladuras de limón y naranja.

  8. Dejamos reposar en la nevera tapado como mínimo dos horas.

Preparación de la mantequilla Suzette.

  1. Frotamos los azucarillos contra la piel de la naranja para que se impregnen bien de su aroma, procurando no rascar la parte blanca que es muy amarga.

  2. En un cazo, colocamos el zumo de naranja, zumo de limón y los azucarillos, y los calentamos hasta que se derritan bien.

  3. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, en varias tandas, así evitamos que mientras se derrita se evapore mucho líquido.

  4. Finalmente añadimos el licor y reservamos a temperatura ambiente.

Como realizar los crêpes

  1. Sacamos la masa de la nevera y la removemos bien para que esté homogénea.

  2. Calentamos una crepera o sartén a fuego fuerte.

  3. Cogemos un papel de cocina y lo impregnamos de la mantequilla clarificada. Luego lo pasamos por la sartén para pintar el fondo.

  4. Ponemos un poco de la masa de crêpes sobre la sartén y la vamos moviendo con la mano para que se reparta por todo el fondo.

  5. Cuando los bordes empiecen a dorarse, le damos la vuelta y cocemos unos 20 segundos mas.

Cómo mantener los crêpes calientes antes de emplatar.

  1.  Aquí hay dos formas de mantenerlas en calor: a.- Calentamos el horno a unos 30 ° C y colocamos dentro un recipiente con agua. Vamos poniendo los crêpes en una fuente y pasamos al horno para que no se resequen. b.- Calentamos un poco de agua en una olla. Una vez caliente, apagar el fuego y colocar un plato encima de la olla haciendo de tapadera y encima vamos poniendo los crêpes que se vayan cocinado.

Emplatado.

  1. Las crêpes se sirven calientes o mejor, templadas. En la foto se han doblado en cuatro, añadiendo por encima cáscara de naranja confitada y gajos de naranja y al final se rocía con la mantequilla Suzette.

Notes

  • Si la naranja no es dulce  se puede sustituir sustituir por mandarinas.
  • Se puede aromatizar con licor o sin el, por ejemplo, agua de azahar.
  • Cocer siempre con la sartén a fuego fuerte, sin mucha mantequilla, para evitar freirlas.
  • Se sirven calientes, y recién hechas.
  • La masa de las crepes y la  mantequilla Suzette, se pueden tener hecha el día anterior .Calentar la mantequilla al baño maría.
  • utilizamos azucarillos en lugar de azúcar normal porque es en la piel de la naranja donde se concentra todo el aroma.

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