Aquí te dejo la receta de una crema básica en pastelería, la crema de almendras para base de tartas.
- La crema de almendras es una de las cremas bases de la pastelería.
- Se utiliza normalmente como base de los pasteles de frutas, tartaletas, tarta Bourdaloue, Galette de Rois, relleno de croissant…
- Normalmente se usa poca cantidad, y además de dar sabor, su función es evitar que el relleno de la tartaleta humedezca la masa y la tartaleta se reblandezca.
- Se pone en la tartaleta precocida, luego se hornea con la crema de almendras y una vez fria se añade el relleno.
- Forma parte de la receta de crema frangipane, que es una mezcla de crema de almendras y crema frangipane.
- Resulta muy fácil de realizar, pero no debe consumirse en cruda, es necesario hornearla, ya que lleva huevo.
- En nevera puede durar entre 48-72 horas, con lo cual puede realizarse con antelación.
- También admite congelación.
- Las proporciones son fáciles de recordar, como ves lleva la misma cantidad de almendra, azúcar y mantequilla
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Crema de almendras para tartas.
Ingredientes
Crema de almendras
Instrucciones
Preparación de la crema de almendras.
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Este paso es opcional, pero merece la pena realizarlo, ya que extraemos todo el sabor de la almendra. Tostamos el polvo de almendra en el horno a 150 ° C unos 20 minutos aproximadamente, evitando que se queme.
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En un bol, ponemos la mantequilla pomada junto con el azúcar y mezclamos sin meter aire. Si lo hacemos con batidora eléctrica, colocaremos el accesorio pala y pondremos una velocidad baja.
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Añadimos el huevo previamente batido, mezclamos un poco y seguidamente ponemos la almendra y la harina tamizada.
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Finalmente si nos gusta, añadiremos el ron o cualquier otro aromatizante que vaya mejor con la preparación en la que incorporemos la crema. Reservamos en frío en manga pastelera o si lo dejamos en un recipiente hay que filmarla a piel.
Notas
- Utilizar una espátula para realizarla, evitando las varillas para no meter aire en la crema. Si introducimos aire, la crema se hinchara durante el horneado y puede salirse fuera de la tartaleta.
- Si utilizamos batidora eléctrica pondremos el accesorio pala.
- No se debe consumir en crudo, siempre horneada.
- Se puede preparar con antelación y admite congelación.
