Seguro que te has preguntado cómo se elaboran los profiteroles o los eclairs que parecen craquelados o cuarteados y tienen una textura crujiente. Aquí tienes la respuesta.
¿Qué es el craquelin y para qué se utiliza?
Es una masa realizada con tan solo tres ingredientes: Azúcar moreno que le aporta esa textura crujiente en boca, harina y mantequilla.
Se puede realizar tanto a mano o con una amasadora.
Se utiliza congelada y así siempre puedes tener en el congelador preparada con antelación.
Está muy de moda ahora, ponerla encima de la masa choux haciendo que estos queden con una textura más crujiente y muy redondos, dándole una presentación más bonita al profiterol y un sabor caramelizado. Incluso se puede colorear para una mejor presentación.
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Craquelin para pasta choux
Ingredientes
Instrucciones
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Ponemos en un bol la mantequilla FRÍA, el azúcar moreno y la harina. Si vas a utilizar amasadora, colocamos el accesorio pala y comenzamos a mezclar a velocidad baja, subiendo a medida que se van formando grumos y adquiere la textura de pan rallado o crumble. Seguimos amasando unos minutos más hasta conseguir hacer una bola, y terminamos de amasar a mano.NO es necesario trabajar mucho la masa.
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Si lo haces a mano, coge un poco de la mezcla y frótala entre tus manos, intentando desmenuzar la mantequilla. Verás como poco a poco se va convirtiendo en una bola.
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Colocamos la bola entre dos papeles de horno o papel transparente y la estiramos finamente con un rodillo, deslizándolo desde el centro hacía fuera y procurando que este igual de gruesa por todos lados,intentamos llegar a un espesor de 2 ó 3 mm.
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Colocamos la masa, en el congelador, tal como la ha alisado, es decir, entre los dos papeles. Esta masa se utiliza congelada, no hace falta pues descongelarla. Así cuando necesites usarla solo tienes que retirarla del congelador y sin descongelar cortamos en la forma que se quiera y colocar encima de los profiteroles listos para hornear.
