Bizcocho dacquoise

Bizcocho dacquoise escudillado pinit

El bizcocho dacquoise está compuesto de merengue francés y una mezcla de azúcar glass y frutos secos, que da como resultado un bizcocho tierno por dentro y crujiente por fuera.

Es originario del suroeste de Francia, de la ciudad de Dax. Su nombre proviene del femenino de” dacquois” que son los habitantes de esta ciudad francesa. Existen muchas variantes de esta tarta, la tradicional son tres discos de merengue, intercalando crema de mantequilla de variados sabores.Así encontramos en las pastelerías francesas distintas versiones: Marjolaine,Dacquoise de higos caramelizados,Dacquoise del Nuevo Mundo, Dacquoise de ron y chocolate…..

También es frecuente rellenarla con una crema diplomat o mousseline, chantilly etc..

Lo importante  de esta tarta es hacer un buen merengue, y para ello las claras deben estar a temperatura ambiente y si es posible moler nosotros la almendra, y tostarla. Recomiendo una almendra de buena calidad. Yo he usado la variedad “marcona”, por sus cualidades nutritivas y organolépticas.

 

Bizcocho dacquoise

Tiempo de preparación 20 min Tiempo cocinado 30 min Tiempo total 50 mins Raciones: 8

Ingredientes

Instrucciones

Hacer un merengue francés

  1. Ponemos las claras en el bol de la batidora a velocidad muy baja, hasta que aparezcan las primeras burbujas. Y luego batimos a velocidad media hasta que éste completamente espumosas. Esté será el momento de añadir el azúcar en dos o tres veces, siempre a velocidad media.

    las claras debemos batirlas hasta que estén espumosas
  2. Seguimos batiendo sin parar a la misma velocidad hasta obtener textura de pico de pato.

    Textura pico de pato

Cómo hacer el bizcocho dacquoise.

  1. Mientras batimos el merengue, ponemos la harina de almendra, la avellana molida, la harina y el azúcar glas en un procesador de alimentos y lo mezclamos unos segundos.

    Procesador de alimentos
  2. Colocamos la mezcla sobre un papel de horno para poder luego echar sobre el merengue con más facilidad.

    triturar los ingredientes secos en el procesador
  3. Añadimos la mezcla de ingredientes secos al merengue en dos veces, mezclándolos con una espátula, girando el bol a la vez que vamos rascando el fondo del mismo con la espátula. Mezclar bien hasta obtener una textura no muy líquida porque tendremos que escudillar con manga,

    Mezclar los ingredientes secos en el procesador.
  4. Mezclar bien hasta obtener una textura no muy líquida porque tendremos que escudillar con manga,

    Mezcla de merengue y los ingredientes secos.
  5. Rellenar la manga pastelera y con una rasqueta retirar el aire.

    Rellenar la manga pastelera
  6. Escudillar en la forma deseada, puedes hacer discos de espirales o colocar un aro escudillar el fondo en espiral y luego bolas en los laterales, tiras largas para hacer una plancha...

    Bizcocho dacquoise escudillado
  7. También podremos escudillar planchas redondas.

    Escudillar en plancha formando una espiral.
  8. Hornear a 160° C horno arriba y abajo unos 30 minutos

    Bizcocho una vez horneado.

Notes

  • Haz un buen merengue con claras a temperatura ambiente.
  • Muele y tuesta tú las almendras
  • Es un bizcocho paras ser consumido en uno o dos días, pues absorbe mucha humedad.
  • Para evitarlo, puedes espolvorear con una fina capa de azúcar glass antes de hornearlo

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